蒙古饮食文化蒙古奶食白食究竟有哪

最受推崇的食物——叫做“白食”的奶食品

蒙古族格言：最值得称道的食品是奶食品，最值得信赖的品质是正直。

“白食”大家都熟悉、常吃，可究竟都有哪些，又是怎样做出来的？下面和小编一起了解一下“白食”的主要种类、做法和特点：

生酸奶（原料：鲜奶）

蒙古俗语：所有用具里火撑子最受尊崇，所有奶食里艾日克最受欢迎。

制作：把奶子积存在奶桶或奶缸在25℃-30℃恒温下发酵而成。

特点/功效：牧区在夏秋两季大量饮用艾日克，喝艾日克饭量减少而体力增加，艾日克还具有较强的解毒功效，蒙古人很早以前就用艾日克医治人畜各种中毒。

马奶酒（原料：马奶）

制作：鲜马奶发酵而成。

特点/功效：马奶酒的酒精度一般在1.5度至3度左右，味酸、甘、涩，喝起来不易醉，营养、药用价值高。据蒙古文医典介绍：马奶酒的酸能开胃、助消化、祛湿行气；甘能补弱、治伤骨、舒络、解毒；涩能化瘀、消肥胖、润肤、生机。我盟马奶较丰富，如您夏天来到锡林郭勒草原，喝几天马奶酒，即可避暑观光，又能强身健体，真是一举两得。

蒙古酒（原料：酸奶)

制作：熟酸奶酿造而成。牛酸奶、羊酸奶、马酸奶、骆驼酸奶均可酿造奶酒，但由于产量的关系，主要还是用牛酸奶。

特点/功效：比马奶酒劲大，绵软甘甜，后劲大。奶酒同时也是重要的蒙药引子。把酿好的奶酒装在瓦罐里，加些红枣或野果，封好口，埋在地下1.5米处，这样储存2-3年的奶酒叫“忽日沙姆勒阿日黑”，也就是陈酒，喝起来柔和甘甜，酒劲很大。如果用这种酒招待客人，是十分尊重的表现。

稀奶油（原料：鲜奶）

制作：从牛、羊、骆驼奶里均可提取卓海。把鲜奶盛在瓷盆里，20℃-25℃的气温下放6-8小时，鲜奶发酵变稠并在上面形成一层稀奶油。

特点/功效：稀奶油拌炒米吃又香又脆，十分耐饿。还可以放在奶茶、面食、蔬菜中食用。煮沸过的稀奶油不会发酵，适合较长时间保存。

奶皮子（原料：鲜奶）

制作：鲜奶放在锅里文火加热，煮开后不断用勺扬汤止沸，奶锅中便产生很厚一层泡沫，冷却却出硬化的奶皮阴凉处晾干即成。

特点/功效：奶皮子酥脆适口、味美香甜、尤其放在奶茶里味道极佳。

奶豆腐（原料：稠酸奶）

制作：把提取稀奶油后剩下的稠酸奶煮开，把乳清逐渐分离出来，再把剩下的固体在热锅里反复搅揉，知道凝固成一体，装入模子成型晾干即成奶豆腐。

特点/功效：产量最多最受欢迎的奶食品。奶豆腐是用提取（卓海）稀奶油后的稠状酸奶做的，一般约5公斤鲜奶出1公斤奶豆腐，是鲜奶凝缩的结晶，营养价值很高。

甜味奶酪(原料：牛羊刚产下幼崽时富含初乳的鲜奶)

制作：鲜奶放入锅里煮开后，熟酸奶与鲜奶按1:10比例加入熟酸奶，锅里便形成稠状奶酪。把稠奶酪放在粗布袋里，夹在木板之间，并用重物压上，乳清析出，便形成甜奶酪。

特点/功效：晒干的毕什拉克呈淡黄色，口感甘甜柔和，与西方人吃的奶酪十分相似，只不过毕什拉克不加食盐。鲜奶或做奶皮后剩下的熟乳均可做毕什拉克，味道和色泽有所不同。

奶酪干（原料：乳清/熟酸奶）

制作：奶豆腐和甜味奶酪食用奶子做的，而奶酪干是用乳清或熟酸奶做的。乳清或熟酸奶煮沸，直到锅底出现稀奶酪，布袋过滤，取出稠奶酪，搓成小块晾干即成。

特点/功效：奶酪干质较硬，酸里微甜，长时间存放不会发霉，携带方便，四季皆宜。

白奶油（原料：稀奶油）

制作：把稀奶油装在粗布过滤袋里放10天左右，乳清逐渐渗出，稀奶油变稠，即成稠奶油（白奶油）。

黄油及“浊其该”（原料：白奶油）

制作：白奶油慢火加热约一小时左右，金灿灿的黄油就会分离出来，取出黄油以后，剩下的油渣叫“浊其该”即酸黄油。

特点/功效：黄油是奶食品里的精华。因其经过加热煮熟，比起白油不容易变质，味道鲜美，而且具有较高的药用价值。黄油不仅是能充饥又能解渴的好食物，而且也是蒙医的药引子。蒙医认为黄油能够安神、补气、润肺、使人容光焕发、健康长寿。

奶粉（原料：鲜奶）

制作：制作奶粉最简单的方法，是把大量鲜奶放入锅里文火加热，温度不超过65℃，不断搅动，使热奶逐渐变稠，加糖使其进一步固体化，等水分减少到15%时，将奶酪状的块奶出锅并打碎成粉末状即成。

特点/功效：奶粉保存时间长、营养价值高。尤其是用草原无污染的牛奶制作的奶粉在国内外享有较高的声誉。