民族风情蒙古族的饮食习俗

蒙古民族的饮食文化丰富多样，自成体系。在创造丰富多样的饮食文化的同时，也形成了相应的饮食习俗。这些习俗是蒙古族文化重要的组成部分，也是蒙古民族表达思想感情的重要手段。先白后红、以饮为主、注重精良是饮食习俗中最重要的内容。

1.先白后红

“白”指白食，即各类乳制品；“红”指红食，即各种肉制品。先白后红是指崇尚白食，视白食为饮食上品的一种习俗。这种称呼和习俗富有色彩感极具生动性。蒙古民族视白色为纯洁的象征。因此，白色的奶制品是高贵吉祥的食物。如果有谁不慎撒了奶子，就会马上将撒在地上的奶子用手指蘸一下抹在额头上，随口就说：“呵唏，折福了”。

蒙古民族的大小宴席都首先以食用白食为宴席的开端。例如在宴席开始之前主人会将一银碗奶子按照辈分和年龄让客人品尝。即使宴席再大，如果敬奶漏掉一人，那就是主人最大的失误，也是对客人极大的不尊敬。再如，蒙古族在祭奠翁衮山神、敖包和苏力德的时候，都会用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷结束后，往往用双手挥动着奶桶，进行招福致祥的仪式。又例如，当客人看到准备好的羊背子的时候，会发现羊头上面抹了黄油，这表示款待客人时，以羊背子作为红食中之上品仍要以白食为先导。

2.以饮为主

以饮为主是蒙古民族饮食文化的一大特点。“宁可一日无饭，不可一日无茶”。他们在一日三餐中，早晨和中午一般都喝茶，晚上才吃餐。这种习俗的形成与蒙古民族生活的自然环境、生产形式和饮食特点有关。即，奶食、肉食品的营养丰富，喝奶茶时泡上奶食、手把肉等，既解渴又耐饿。由此逐渐形成了一日三餐中，早晨和中午喝茶的习惯。

据元代《饮膳正要》记载，“当时皇宫里的茶有枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀石茶、西番茶、川茶、藤茶、燕尾茶、孩儿茶、温桑茶、清茶、炒茶、香茶等”。

除了茶，蒙古民族的饮料还有酒。蒙古民族在最早的时候是喝马奶酒。《黑鞑事略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以皮囊，味微酸，始可饮，谓之马奶子”。可知，元代蒙古人把马奶酒作为最重要、最好的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都拥有一批专制马奶酒的人。所制马奶酒除自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。孟驰北先生的《草原文化与人类历史》中也谈到：“蒙古族中有一个传统节日——马奶酒宴，每逢阴历八月，草原上蒙古族人民几乎家家户户都要酿造马奶酒，然后相互庆贺，开怀畅饮”。这些都可以说明酒作为一种饮料在蒙古民族生活中占据着很重要的地位。

3.注重精良

精良是指极新鲜又富有营养的食品。蒙古民族通常将食物这一部分视为上品，在喝茶或进餐时献给长者或贵客，以表恭敬之意。在历史上，蒙古族能够横跨欧亚大陆，依靠的就是高度浓缩的食品。如把肉晒成肉干，或磨成肉松，每个人在游牧或打仗时带上一小袋，就相当于带了可供几天，甚至几十天食用的食品。