初夏八碗面，尝一筷子苏州的筋骨

苏州的“蘇”字，底下一鱼一禾，按理说是最应该得“鱼米之乡“牌坊的。况且“鱼”还有名菜松鼠桂鱼撑腰，可惜的是，硬生生地被”米“拉了后腿。

因为，苏州人实在是太爱吃面了！

哪怕是再决绝的米饭党，在苏州都能找到一碗意气相投的面作吃食儿。这倒不是说两者口感多像，而是苏面数量、类别实在繁多。弱水三千，总有一碗适合你。

时令至上的苏面，撇开冬日白雪的阳春，看看初夏八碗面中是否有你正馋的那一碗。

八碗面各有个性，但都逃不过汤、面、浇头这三大魔咒。苏面多数是细面，虽不及阔面爽滑，却贴合苏州人的脾性，捞起来满满的，嚼起来不费多大劲，汤味也容易伸进面里。

听戏听腔，吃面吃汤，汤也极其讲究。八碗面的原汤至少需要两种动物骨头，加入各种调料连番熬制。火以小火为佳，到蹿边（锅沿周围一圈冒着小泡）即可。

说起浇头来，那可真是叫人头大，一下子能报上名来的就有四十余种。八碗面中，什锦两面黄的浇头很是丰富，黑鱼片，肚片，肉丝，虾仁，木耳等等，简直是苏帮菜的一个经典小融合。

枫镇大肉面是碗时令面，一般在立夏后才会有。用的是白汤底，吊汤时除了常见的肉骨、鳝糊外，还加入了酒酿和螺丝，吃起来有一阵扑鼻酒香。再配上红烧的焖肉作浇头，咸淡恰到好处，肥而不腻。面汤鲜滑，酒香醇厚。枫镇大肉面上过《舌尖2》，自带一股子明星光环，吸引了不少远道而来的食客。

推荐店铺：同得兴精品奥面馆(十全街店)