蒙古族的饮食文化红食

在长期的历史生活中，形成了绚丽多姿的民族传统习俗，特别是蒙古族的饮食文化更具有浓郁的草原民族特色。蒙古族是祖国大家庭中一个历史悠久、勤劳勇敢而又富有传奇色彩的民族。千百年来，蒙古族过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。中国的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足迹，因而被誉为“草原子”。

蒙古族早期曾从事狩猎，以猎获物为食品，如兔、鹿、野猪、黄羊、黄鼠、野马等。所食家禽以羊为多，牛次之，大宴会不刑马。《黑鞑事略》载:其食，肉而不粒。获而得者，曰鹿、曰兔、曰野彘、曰顽羊、曰黄羊、曰野马、曰源之鱼。从事畜牧业后，即吃猎货物，也吃家畜的肉和奶。《马克波罗游记》曾记载，鞑靼人完全以肉食和乳品作食物。一切饮食的来源都是他们狩猎的产物。他们还吃一种兔子一样的小动物（土拨鼠）一直到夏天，这种土拨鼠遍布于整个大草原，这种动物的肉他们也不嫌弃，照吃不误，此外还吃马肉、骆驼肉，甚至于狗肉。早期蒙古人的食物并不丰富，到了十二世纪，饲养的家禽逐渐增多，食物便以家畜的肉和奶为主。蒙古地区还有一些个别的部落开始食粮，史料中只提到篾儿乞部舂米为食，临近汉地的汪古部，弘吉刺部食梗稻。蒙古国建国以后，随着屯田的发展，有更多的蒙古人以粮煮粥为食，行军时军营中也配置一些舂米以供兵食。但在相当长的历史阶段中，肉食和乳制品在蒙古族饮食生活中占有重要的位置。

红食，即鲜红的肉食品。蒙古族的红食多种多样，最常见的是羊肉。吃羊肉的花样也有很多。烤全羊。蒙古语称“朱玛”。

烤全羊是蒙古人的一种节日盛宴，也是蒙古人用来招待客人的最高礼仪。在品尝全羊时，蒙古人要放歌迎曲，给客人献上哈达和美酒，以示美好的祝福。客人在接受哈达前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，尔后一饮而尽。倘若你不喝，姑娘会一直唱，直到你把酒喝完为止。

手把肉。蒙古语叫“布含勒”，也有叫“秀斯”的。“布含勒”就是整羊席，是蒙古族招待尊贵客人和喜庆宴会或各种祭奠摆供时所用的肉食品。其吃法颇具草原游牧民族的古风。手把肉，顾名思义就是手抓羊肉。将整只羊放入锅里，不加调料和盐，用原汁烹煮，讲究火候，适当控制烹煮时间，只要表面熟了即可食用，这样的手把肉鲜嫩味美。然后整羊上桌，蘸调料食用。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔着吃。做手把肉的羊也很讲究，凡在肥沃草原常吃到野韭菜、野葱的羊，其肉鲜而不膻，肥而不腻，是做手把肉的佳品。手把肉的味道，因地而异，也不尽相同。

羊背子。即通常所说的整羊，这在蒙古为上等食品，制作和吃法都比较讲究。制作方法是去皮和内脏，从脊背第七根肋骨至尾部截为一段，然后再割头、颈、四肢、胛各为一件，带尾入锅，在开水中煮熟取出。盛羊背子，要按羊卧的姿势摆放在长盘中，以羊四肢做底，羊头放在体首。端上桌，要把头向着主要的客人。宴席开始要边唱赞歌，边敬酒祝辞。据说成吉思汗为庆胜利，就设整羊席庆贺。后来，相沿成习，遇喜庆的事就设整羊席宴。

肉食中还有烤羊肉、烤羊腿、炒驼峰、炒踢筋、煮肉粥、腊肉等多种食法。

此外，蒙古人在日常饮食中还有一种传统食品———炒米。炒米是用糜子米经过煮熟、炒干后加工而成的，呈金黄色，用奶茶泡着吃，或用酸奶泡着吃。牧民们一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃馍馍，或者冲炒米。午饭在外面放牧的人吃一些馍馍，在家中的人吃的也很简单。晚餐比较丰富多样，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸饼、馍馍等。

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