蒙古族饮食习俗

蒙古族的主要饮食种类可分为奶食、肉食、谷物和饮品等。

奶食，俗称“白食”，蒙古语称“查干·伊德”，意为：圣洁，纯净的食品。是指以奶为原料加工制作的各种奶食品。奶食品味道鲜美、营养丰富、种类繁多，是蒙古族食品中的上品。无论居家餐饮，宴宾待客，还是野外活动，奶食都是不可缺少的必备品。除了最常食用的牛奶外，蒙古族还用羊奶、马奶、骆驼奶制作各种奶食品。蒙古族奶制品种类很多，其中最常见的奶食品有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、黄油渣等。

肉类食品的统称，蒙古语称为“乌兰·伊德”，其意为鲜红的肉食品，品种也很多。红食主要有：全羊、整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。全羊席是蒙古人在重大节日、婚礼寿筵上款待尊贵客人的传统食品。全羊必须是绵羊，以二三岁的羯羊为上品。全羊只用不带蹄子的四肢(两条前腿各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下颌的头。用温火烧煮，不放佐料，出锅前只放少量盐。所以煮“全羊”，也叫“清水煮全羊”。也可以用烤制的方法，烹制全羊，称为“烤全羊”，其呈棕红色，油亮并不断吱吱作响香气扑鼻。整羊背子，蒙古语称“乌查”，是蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴”。说明此宴已有悠久的历史。“乌查之宴”的礼节很隆重。首先诸位客人，按蒙古族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的整羊背子，摆放在众客当中的红漆方桌上面。此后，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，蒙古族最高的礼节欢迎客人。手扒肉，即把牛、羊按关节带骨分割成数块置于凉水中去煮。煮时不要太老，保持肉的原汁原味，不加任何佐料，以个人口味少加点盐或乳酪。用大火熬煮，适当控制火候。只要肉已变色，即可食用。蒙古人认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉手扒肉来。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化，耐饥。一手抓肉，一手持刀，边割边吃。

谷类，俗称“紫食”，蒙古语叫“宝日·伊德”。主要是加工后的米和面。炒米又称蒙古米。呈黄色，米粒香脆，色黄而不焦。加工方法是：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。蒙古人喜欢面食，主要用麦面、青稞面、荞面和莜面等制作而成。面食一般制成饼食，而饼的形状各异，风味独特。随着牧民的定居，在饮食习惯上发生了较大的变化。

茶饮品，用砖茶、红茶以及其他植物制作的饮品。奶茶是蒙古人的日常饮品，草原上的牧民至今保持着早晨和中午都要喝奶茶的习俗。奶茶，亦称蒙古茶，是蒙古人最喜好的不可缺少的饮品。俗话说，牧区宁可一日无餐，不可一日无茶。米茶，将炒米或小米先用牛油或黄油炒，再将煮好的砖茶放入锅中继续熬制，待米熟时加入奶子或“厥黑”。这样既有茶香味，又有米香味。

一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯，从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境，成为民族传统中不可分割的一部分。蒙古族的饮食方式不仅造就了其强悍刚健的体魄，同时也是其粗犷、豪放的性格体现。